常州大麻糕的制作技艺要申报省级非物质文化遗产项目，申报成功后，还将向全国“非遗”项目进军。昨天，有关部门在江苏省武进西林职业高级中学举行“常州大麻糕技艺申报省级非物质文化遗产研讨会”，就此做了专门的研讨。西林职中是常州大麻糕的制作技艺的传承单位，而以一所职业中学作为传承单位申报省级“非遗”，在全国尚无先例。
62岁的“老法师”收了一位35岁的女徒弟
此次研讨会的一个重头戏是个隆重的拜师仪式，充分体现了传承这一主题——西林职中35岁的青年女教师严玉华以传统的跪式奉茶之礼，正式拜制作大麻糕的“老法师”——62岁的方兆兴为师，而方兆兴的师傅，84岁的顾学治也一起接受了严玉华的奉茶。
“我是从师傅那里继承，现在又要向徒弟传承，责任重大，一定会尽心尽力，毫无保留，把常州大麻糕做得有声有色。”一手扶起女徒弟，一手指着老师傅，方兆兴说得蛮郑重。这位“老法师”22岁就跟着顾师傅在德泰恒学做大麻糕，至今已整整40年。
方兆兴送给女徒弟的礼看上去不起眼：一本油印的小册子，还有一本薄薄的“手抄本”，封面都破了。其实，礼极重：小册子是制作大麻糕的标准，包括配方；“手抄本”是方兆兴的师爷，常州点心大师朱宝珍留下的《常州饮食业特色品种操作技术》，“这是常州最早的点心谱，有文字，还有图。”
35岁的女徒弟和同事又带了一大群20岁左右的徒弟
女徒弟严玉华其实也很了不得，她是扬州大学烹饪专业硕士毕业生，有扎实的面点功夫，是西林职中烹饪专业教师群体中的佼佼者。方兆兴一年多前就已成了西林职中的“客座教授”，与严玉华虽无师徒之名，却早有师徒之实——手把手地教过大麻糕的制作。
严玉华和她的同事也早就有了会做大麻糕的年轻徒弟。早在2005年，西林职中就教学生学做常州大麻糕了，先后已有了近200名18岁至20岁学生学会做大麻糕，这些学生中已有40多名已经走出了校门。
还在学校的学生做大麻糕也“上手”了。每天，西林职中的“西职牌”大麻糕都要送到瑞和泰上柜，供不应求，有时甚至“一饼难求。”这些口味正宗的大麻糕，就是这些学生的“作品”。
“申遗”就是要让150多岁的大麻糕焕发青春
常州大麻糕制作技艺始创于清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅首制，距今已有150余年历史。“做大麻糕，每一步都很讲究，配料比例、胚皮和酥的结合、包馅、成形……当然，最重要的是火工。这里面有很多讲究，年代久了，就是文化。”方兆兴说。
现在，大麻糕仍是许多老常州心中的念想，口中的美味。“我们为大麻糕技艺‘申遗’，就是要让这种独具常州味的技艺，传承下去，焕回更多老人记忆，也让年轻人能够认识它，接受它。”市文广新局社会文化处处长庄锡连说。
为传承西林职中已努力多年
庄锡连告诉记者，以学校作为“非遗”项目的传承单位的有先例，但不多，如评弹的传承单位就是苏州评弹学校，而以一所职业中学作为传承单位申报省级“非遗”，全国也未曾有过先例，西林职中可谓开风气之先。这所学校之所以被选中，是因为它符合申报单位的几个基本条件——有传承环境、有传承群体、有举办传承活动需要的场所。
近几年，西林职中把制作常州大麻糕技艺当作了课程，举办了“常州大麻糕文化节”，还让“西职牌”大麻糕成功走向市场，并获得“十大江苏名点”和
“《服务奥运，江苏有我》最值得向全球华人推荐的十大江苏名点。“今后，我们的大麻糕文章，在做课程、做市场的基础上，要更多地做文化。”该校校长戈志强说。